一、高温酷暑如何预防食物中毒

　　盛夏酷暑，气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能力下降，在日常生活中不注意饮食、饮水卫生，就容易发生食物中毒。发生食物中毒后，如果报告、调查和处置不及时，严重时可危及中毒者生命，甚至影响当地的社会稳定和经济发展。因此，预防食物中毒对保护人民群众身体健康，实施以人为本，构建和谐社会都有重要意义。

　　食物中毒是指摄入（食用或饮用）了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒包括副溶血性弧菌污染虾等水产品引起的细菌性食物中毒；赤霉病素污染玉米等引起的霉菌毒素与霉变食物中毒；蔬菜中有机磷农药残留、用工业酒精兑制白酒、桐油误认为食用油等引起的化学性食物中毒；饮用了未煮熟的豆浆、食用了发芽土豆或未煮熟的四季豆、误食了野生毒菌等引起有毒动植物中毒等四大类。在夏秋季，最容易发生细菌性食物中毒。盛夏酷暑，不论是家庭、工地食堂，还是餐饮业，都要积极预防食物中毒的发生。

　　一、蔬菜、肉类等原料采购宜以量定买，一次不应购买过多，做到新鲜、无异味。不要采购来源不明的食品及原料。

　　二、购买定型包装食品（特别是各类熟食、冷饮等）时，不要到无牌无照的路边店购买；宜在食品商场、超市等购买包装完好无破损、标识清淅不模糊、内容齐全无残缺的最近出厂销售的产品；不要购买包装标识上无厂名、厂址，或无生产日期，或无保质期的产品；餐饮单位大量采购时，还需索取产品生产厂商的卫生许可证、产品检验报告书等资料。

　　三、熟制加工各种食品时（包括剩菜剩饭），一定要生熟分开、烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于700C.不要食用和饮用未烧熟煮透（如六分牛排、未煮熟的豆浆等）、有异味及腐败变质的食品；

　　四、未加工完的肉类等各种原料、半成品、成品等要分类加盖冷藏保存，冷藏温度的范围应在0～100C之间；家庭剩菜剩饭也需冷藏保存，食用前要烧熟煮透。

　　五、餐具、菜刀菜墩等加工用具和盛装食品的容器在使用前一定要进行彻底的清洗消毒（可选用煮沸消毒、蒸气消毒、CIO2等化学药物消毒等）定期清洁餐用具、容器等保洁设施。

　　六、餐饮业凉菜制作必须在凉菜专间内进行。烧熟后2小时的食品中心温度保持在600C以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时的食品中心温度保持在100C以下（冷藏）的，其保质期为烧熟后24小时。工地食堂、农家乐等尽量不制作凉菜。

　　七、农村家庭宴席举办者因无冷藏等卫生设施，不得使用“二梭菜”（剩菜剩饭）。100人以上就餐的，举办者还需在当地实行备案登记。

　　八、冰箱不是保险箱，各类食物不宜长时间存放；冷藏食物要分类加盖、或加膜存放，不得串味，防止交叉污染；要定期清洁冰箱，冰箱内不得有异味。

　　九、厨师等食品从业人员身体健康，特别是农村自办宴席时，一定要了解厨师的健康状况和卫生操作习惯。

　　十、农村地区村民不得采食野生毒菌。

　　二、人群在高温环境下的营养需求及食物选择

　　1、补充水和无机盐

　　高温条件下机体丢失大量水分和无机盐，如不及时补充，不仅影响活动能力，也可造成体内热蓄积，姓中暑，危及健康。

　　水分的补充以能补偿出汗丢失的水量、保持机体内水的平衡为原则。根据高温作业者口渴程度、劳动强度及具体生活环境建议补水量范围为：中等劳动强度、中等气象条件时日补水量需3～5L.补水方法宜少量多次。

　　无机盐的补充以食盐为主，出汗量少于3L/d者，补食盐量约15g/d，出汗量大于5L/d者，则需补充20～25g/d.所补食盐主要以菜汤、咸菜或盐汽水等分配于三餐之中；含盐饮料中氯化钠浓度以0.1％为宜。随汗液丢失的其他无机盐可通过食用富含无机盐的蔬菜、水果、豆类及饮料来补充。

　　2、补充水溶性维生素

　　根据高温环境下机体水溶性维生素的代谢特点，建议维生素C的摄入量为150～200mg／d，硫胺素为2.5～3mg/d，核黄素为2.5～3.5mg/d.日常膳食调配过程中，注意选择含这些维生素较多的食物，必要时可口服维生素制剂。所以在高温作业时应根据供给情况尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果补充水和无机盐；B族维生素的补充可增加粗加工的粮谷、豆类和发酵豆类、干坚果、动物内脏。

　　3、补充蛋白质及热能

　　高温环境下机体易出现负氮平衡，因此蛋白质的摄入量需适当增加，但不宜过多，以免加重肾脏负胆。由于汗液中丢失一定数量的必需氨基酸，尤其是赖氨酸损失较多，因此补充蛋白质时优质蛋白质（鱼、肉、蛋、奶和豆类食品）比例不应低于50％。热能的供给以原供给量为基础，环境温度在30～40℃之间，每上升1℃，热能供给应增加0.5％。在植物食品中，各种豆类黄豆、绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆和豌豆既是优质蛋白质，又含钾特别丰富。

　　4、多选择防暑清热的食物

　　夏季应多选择清热、解暑的食物如绿豆、、苦瓜、西红柿、黄瓜、海带、紫菜、西瓜、香蕉、苹果、葡萄等。高温作业者要选择盐汽水、盐茶、中药饮料等防暑饮料。

　　5、要设法提高高温人群的食欲

　　三种主要餐次安排在休息起床后、上班前或下班后1～2h，以适应劳动后食欲较差的状况。饮食烹调时应注意色香味，经常变换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或辛辣调味品。饭前最好喝一些菜汤以提高食欲。

　　提高免疫力，有效预防中暑

　　作息时间，保证充足睡眠才能精神饱满，增强身体抵抗力。